Espumas & chantilly | Frédéric Berqué (1968-....). Auteur
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Espumas & chantilly


Frédéric Berqué (1968-....). Auteur

Edité par Éd. First - paru en DL 2011


L'utilisation d'un siphon permet d'obtenir des sauces moussantes, des chantilly crémeuses, des espumas gourmandes. Des recettes sucrées et salées à présenter en petites portions : pavé de saumon, émulsion de lait de coco, crabe et mousse de céleri, petits moelleux au chocolat et mousse caramel...

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